Le foie gras dans tous ses états - 2003

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Crémeux de foie gras
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Escalope de foie gras, fruits exotiques confits au poivre, vinaigrette aux fruits de la passion
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Tatin de foie gras
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Ravioles de magret fumé et de foie gras, champignons des bois et beurre fondu
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Tourte de cailles aux champignons et foie gras
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Bonus
(Escalope de foie gras sauce à la framboise)